Qu’en est-il de la gastronomie française ? Les grands restaurants sont-ils délaissés ? Les grands chefs absents, toujours en voyage, la cuisine moléculaire, les assiettes aux trois quarts vides, la tyrannie des guides et des étoiles entraînent les gourmets vers d’autres adresses échangées de bouche à oreille. Marketing et business ne riment pas avec terroir et tradition. Pourquoi ne pas regarder le foisonnement gastronomique multiculturel pour enrichir notre indéniable savoir-faire ? Certains jeunes cuisiniers l’ont compris en se tournant vers l’attente du client, évitant les effets de mode.
La grande cuisine française devrait-elle vraiment figurer au patrimoine de l’Unesco ? François Simon, chroniqueur au Figaro, démonte dans cet essai piquant le business dans lequel elle est tombée et met le doigt sur les dangers de sa mondialisation. Certaines descriptions enchantent malgré une écriture parfois alambiquée. Le sujet un peu rebattu est cependant bien maîtrisé.
E.Ca. et P.B.